[分享]煮饺子的科学---"盖上盖煮皮，打开盖煮馅"
"盖上盖煮皮，打开盖煮馅"
说明：
将饺子放进沸水中后，因饺子的外皮很薄，再盖上锅盖当然就煮熟得更快些，但如果始终盖着锅盖，水份蒸发不出去，水温又很高，外皮就很容易煮得太软太烂，而里面的馅并不熟时皮就破了，如果早一些打开锅盖，使受热膨胀的饺子在浮力作用下上升漂浮在水面上，由于水份不断蒸发带走一些热量，外皮不会马上煮烂，而封闭在饺子内部的蒸气并不会蒸发出去，可以很快把饺子馅蒸熟，这就是"盖上盖煮皮，打开盖煮馅"的道理。
生饺子的密度大于水的密度，所以刚下锅的生饺子会下沉并沉在锅底，此时饺子受到的浮力小于重力。若此时盖上锅盖，锅内水温会很快升高，与生饺子接触的锅底温度更高，由于饺子皮传热性能差，使皮与锅底粘在一起，随着时间的增加，饺子里的气体受热膨胀，将饺子体积撑大，此时饺子受到的浮力增大，若此时饺子受到的重力与锅底对饺子的"拉力"之和大于浮力，饺子仍沉在锅底。随着时间不断增加，皮不断变软、变烂，饺子内气体不断使饺子体积变大，所以饺子就破裂了。所以刚下锅的生饺子，过一会要用勺子"通"一下，使饺子皮不要与锅底粘上。这样再按上边讲的方法煮饺子，饺子就不容易煮破了。
